Carpaccio de tomate con pistachos a la vinagreta

Una alternativa muy original a las ensaladas tradicionales que servimos en nuestra mesa como primer plato.

QUÉ NECESITAS

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– 600 gr. de tomate

– 3 puñados de pistachos pelados.

PARA LA VINAGRETA

– 1 cucharada de aceite

– Media cucharada de vinagre de vino

– Una cucharadita de mostaza

-Media cucharada de vinagre de módena

PARA DECORAR

Hoja de menta fresca y reducción de vinagre balsámico. Yo utilizo el que se muestra en la foto de Pedro Ximénez. Es de mercadona y le da un toque dulce al final.

ELABORACIÓN

1. Escalda los tomates, o lo que es lo mismo, pon en una cacerola agua a calentar. Cuando hierva introduce los tomates durantes un minuto. A continuación sácalos del agua y dales un buen chorro de agua fría.

2. Verás que la piel se separa con facilidad, pélalos y corta el tomate en dados. Déjalos que se escurran en un colador para eliminar todo el líquido que sueltan mientras preparas la vinagreta.

3. Machaca los pistachos, bien con un mortero, o bien con la Thermomix, eso sí, no pongas la máquina a velocidad máxima o los harás puré, basta con mantenerlos unos minutos a velocidad 6.

4. Prepara la vinagreta. Va en función de gustos. Yo utilizo más o menos las medidas que vienen arriba. Mezcla todos los ingredientes en un bol y continuación mezcla bien la salsa con los tomamtes que aún siguen en el colador. Una vez mexclada la salsa mantén todos los ingredientes en el colador para suelte la mayor parte del líquido durante unos minutos.

5. A continuación, pon el tomate ya aderezado en vasitos o en cuenco. Aprieta bien con una cuchara para lograr un bloque compacto.

6. Dale la vuelta y sirve sobre un plato.

7. Por último, vierte los pistachos troceados por encima y alrededor del plato. Encima pon unas hojas fresca de menta. Es muy útil tener siempre frescas en la cocina. Puedes ver cómo las cultivo haciendo clic aquí.

8. Añade unas gotas de la reducción de vinagre que hayas elegido, y listo!

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¡Gracias!  ¡Hasta pronto!

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